第一道: 宮保雞丁
材料: 兩大支雞腿 (最好是請市場雞販幫你切丁比較快,我自己去骨,肉都快被我毀了)
乾辣椒5~10條 (根據喜好斟酌辣度,用剪刀剪成小片)
蔥 (洗淨切小段)
薑 (切小塊拍碎了後再切)
蒜頭 5粒(拍碎後再切)
去皮蒜味花生
醃肉: 在雞腿肉丁中加入米酒、一點蛋白、少許胡椒粉、鹽、太白粉與一點食用油去醃。
調好調味料: 醬油1匙
糖 少許
酒、胡椒粉、豆辦醬與水
1.鍋子燒熱放油先把醃好的雞腿肉丁過油炒一下,撈起來瀝油。
2.乾辣椒爆香後,加入蔥、薑、蒜拌炒(小火以免燒焦), 加入雞腿肉丁。
3.加入調味料一起炒,起鍋前加入一點去皮蒜味花生,淋上香油起鍋就完成啦~
我的辣椒放太少,醬油也不夠,所以看起來很白,一點都不宮保~~:P (而且我忘了放花生)
第二道:黑胡椒牛柳
材料: 嫩牛肉 (逆紋切成手指寬的條狀)
洋菇數朵 切片(喜歡也可以多放一點)
玉米筍 3支 (斜切)
青椒與甜椒(紅黃)各半個,切成條狀,再斜切成菱形。
蒜頭 3粒 (拍扁後再切)
蔥 (切成約2~3cm的蔥段)
醃肉: 在牛肉條中加入一點蛋白(蛋黃也可以)、少許木瓜粉(嫩精)、醬油、太白粉與一點食用油去醃20分鐘。
調味: 梅林辣醬油 1匙
黑胡椒 2匙
沙茶醬 1匙 (蠔油更美味)
酒、糖、醬油 少許
1.燒一鍋水先將洋菇片與玉米筍燙熟備用。
2.鍋子燒熱加油先將牛肉條過油,火不可以太大,不要讓牛肉過熟,撈出瀝油。
3.蒜末爆香後,加入洋菇玉米筍與一點米酒,再放入調味料,與青椒/甜椒拌炒,最後加入牛肉條炒勻。
4.加上一點太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油就完成啦~
第三道:生菜蝦鬆
材料: 蝦仁 (去腸泥後,拍扁剁碎)
芹菜 (洗淨後拍扁-->切末-->瀝乾)
洋地瓜 約1/4個 (切薄片-->切絲-->切丁)
洋蔥 約 1/4個 (洗一洗再切比較不會刺激,切片-->切末)
油條 (切碎鋪在盤底) or 用烤過的杏仁片/ 炸過的越南餛飩皮 皆可
蛋白 (順同一方向打發,加入一點玉米粉與鹽巴,再打勻)
西生菜 (洗淨後把幾片葉子的荷葉邊修剪一下,呈碗狀)
調味:胡椒粉 與 鹽 少許
1.把蝦泥+打發已調味的蛋白 一起拌勻。
2.熱油鍋,油溫不要太高,把拌好的蝦泥下鍋用熱油泡,一邊用湯匙小心壓平史琦均勻受熱。
3.把過油的蝦鬆撈起來瀝油 (這一個步驟在家也可以用水燙熟蝦泥就好)
4.把蔥、薑末下鍋爆香,芹加入菜末+洋地瓜小丁+洋蔥末拌炒,再加入蝦鬆,調味後小火炒好起鍋。
5.將少好的蝦鬆鋪在碎油條上方即可。
6.就可以用生菜來包蝦鬆吃啦~~
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