2009-12-09 烹飪班作品

今天是第五堂課,還有一堂就結束了我的中餐家庭班~
艷陽高照的一早,我很進入狀況的穿短袖去上課,不然真的會熱昏在廚房裡....

第一道: 油悶三冬

材料: 三個"冬" ：冬筍 (切塊約一口大小)
                            冬菜 (先泡一下水)
                            香菇 (泡軟洗淨.你要放冬菇也行~~)

          青江菜6~8束 (對切後,泡水洗淨,因為要裝盤漂亮,所以葉子部分要裁切留下約1/2)
          蔥末、薑末

調味料: 蠔油3大匙 (如果放素蠔油就是素菜)
              糖 少許
              醬油1匙
              酒、胡椒粉
              一點水 or 高湯
              香油

1.燒一鍋水把冬筍塊與香菇先煮一下,去除筍子的酸味或是澀味。

2.起油鍋先爆香蔥末與薑末,加入高湯、香菇、冬筍與冬菜,加入調味料小火燉煮一下。

3.用另一鍋加水,一點油,米酒與鹽,把青江菜燙熟。

4.在盤中鋪好青江菜,剛剛的三冬嘗過味道剛好後,加少許太白粉水勾芡,淋香油起鍋,盛在清江菜上面即可~
 

第二道: 油淋去骨雞

材料: 一支雞腿 (請去骨,但是最末端腿骨的頭不要切掉,炸起來才漂亮)
           蔥末、薑末、蒜末
           一條紅辣椒 切片

醃肉: 在去骨的雞腿肉中加入米酒、八角、醬油、鹽、太白粉去醃。

調味料:梅林辣醬油 3大匙
             醬油 1大匙
             米酒 少許
             胡椒粉 1小匙
             糖  2小匙


1.鍋子燒熱放油先把醃好的去骨雞腿肉用小火慢慢的炸,最後要起鍋前開大火把油逼出。

2.撈起雞腿稍微放涼後,斜切成片狀,放入盤中。

3.起油鍋爆香蔥末、薑末、蒜末與紅辣椒末,加入調味料,嘗過味道剛好後,加少許太白粉水勾芡,淋在剛剛切好的雞腿肉片上就完成啦~

第三道:翡翠白玉捲

材料: 冬瓜 1大塊 (4 cm x 10 cm)      
          香菇 4朵 (切粗條狀)
          紅蘿蔔 6~8小條  (切成4cm長,約0.8cm高的粗條)
          火腿 6~8小條  (切成4cm長,約0.5cm寬的粗條)
          筍子 6~8小條  (切成4cm長,約0.8cm高的粗條)
          菠菜一大把


1.菠菜先用果汁機打過(很像果菜汁那樣),越細越好,加入蛋白與足量的玉米粉(約1:1),加鹽拌勻。

2用清油加熱至80度左右,把攪拌好的菠菜汁用篩網滴入油鍋內(像shower一樣滴滴答答)炸成顆粒狀-->看起來很像綠色海藻浮在水面,撈起來瀝油,用水清洗過就是翡翠啦~~

3.把冬瓜表面削平,片成約0.2cm厚度的薄片(太厚沒法捲起來、太薄會破掉)-->刀功要好啊~

4.蝦仁去腸泥剁碎(這個我做了第五次已經得心應手,每個禮拜都在把蝦子拍扁-->成堆-->剁剁剁~),加入一點蛋白、太白粉拌勻(要加豬絞油也可以,只是比較油~)

5.把剛剛條狀的紅蘿蔔、筍子、香菇都燙熟,把冬瓜薄片鋪好,放上蝦泥、紅蘿蔔、筍條、火腿、香菇,捲成條狀,排列整齊後蒸5~8分鐘。

6.燒一點水,加入鹽、米酒、一點高湯以及剛剛的菠菜汁翡翠,嘗過味道剛好後,加少許太白粉水勾芡,淋在蒸好擺盤的冬瓜蝦捲上就完成啦~

PS.老師說菠菜汁翡翠市面上有賣現成的(冷凍),可以不用自己做。
PS..我的翡翠不惜血本加太多，所以看起來都快變一盤翡翠羹了~~

 

這就是今天的成品大合照~~

站了一早好累人,兩條腿好酸啊~~

廚師這工作果然不是平常人做的~~ 真的要有好體力!!

(補上)2009-11-25 烹飪作品

補上 上周的烹飪作品: 宮保雞丁、黑胡椒牛柳、生菜蝦鬆

第一道: 宮保雞丁

材料: 兩大支雞腿 (最好是請市場雞販幫你切丁比較快,我自己去骨,肉都快被我毀了)
         乾辣椒5~10條 (根據喜好斟酌辣度,用剪刀剪成小片)
         蔥 (洗淨切小段)
         薑 (切小塊拍碎了後再切)
         蒜頭 5粒(拍碎後再切)
         去皮蒜味花生

醃肉: 在雞腿肉丁中加入米酒、一點蛋白、少許胡椒粉、鹽、太白粉與一點食用油去醃。

調好調味料: 醬油1匙
                    糖 少許
                    酒、胡椒粉、豆辦醬與水

1.鍋子燒熱放油先把醃好的雞腿肉丁過油炒一下,撈起來瀝油。
2.乾辣椒爆香後,加入蔥、薑、蒜拌炒(小火以免燒焦), 加入雞腿肉丁。
3.加入調味料一起炒,起鍋前加入一點去皮蒜味花生,淋上香油起鍋就完成啦~

我的辣椒放太少,醬油也不夠,所以看起來很白,一點都不宮保~~:P (而且我忘了放花生)

第二道:黑胡椒牛柳

材料: 嫩牛肉 (逆紋切成手指寬的條狀)
         洋菇數朵 切片(喜歡也可以多放一點)            
         玉米筍 3支 (斜切)
         青椒與甜椒(紅黃)各半個,切成條狀,再斜切成菱形。

         蒜頭 3粒 (拍扁後再切)
         蔥 (切成約2~3cm的蔥段)

醃肉: 在牛肉條中加入一點蛋白(蛋黃也可以)、少許木瓜粉(嫩精)、醬油、太白粉與一點食用油去醃20分鐘。

調味: 梅林辣醬油 1匙
         黑胡椒 2匙
         沙茶醬 1匙 (蠔油更美味)
         酒、糖、醬油 少許

1.燒一鍋水先將洋菇片與玉米筍燙熟備用。
2.鍋子燒熱加油先將牛肉條過油,火不可以太大,不要讓牛肉過熟,撈出瀝油。
3.蒜末爆香後,加入洋菇玉米筍與一點米酒,再放入調味料,與青椒/甜椒拌炒,最後加入牛肉條炒勻。
4.加上一點太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油就完成啦~

第三道:生菜蝦鬆

材料: 蝦仁 (去腸泥後,拍扁剁碎)
         芹菜 (洗淨後拍扁-->切末-->瀝乾)
         洋地瓜 約1/4個 (切薄片-->切絲-->切丁)
         洋蔥 約 1/4個 (洗一洗再切比較不會刺激,切片-->切末)

         油條 (切碎鋪在盤底) or 用烤過的杏仁片/ 炸過的越南餛飩皮 皆可
         蛋白 (順同一方向打發,加入一點玉米粉與鹽巴,再打勻)
         西生菜 (洗淨後把幾片葉子的荷葉邊修剪一下,呈碗狀)


調味:胡椒粉 與 鹽 少許

1.把蝦泥+打發已調味的蛋白 一起拌勻。
2.熱油鍋,油溫不要太高,把拌好的蝦泥下鍋用熱油泡,一邊用湯匙小心壓平史琦均勻受熱。
3.把過油的蝦鬆撈起來瀝油 (這一個步驟在家也可以用水燙熟蝦泥就好)
4.把蔥、薑末下鍋爆香,芹加入菜末+洋地瓜小丁+洋蔥末拌炒,再加入蝦鬆,調味後小火炒好起鍋。
5.將少好的蝦鬆鋪在碎油條上方即可。
6.就可以用生菜來包蝦鬆吃啦~~

2009-12-02 烹飪班作品

今天其實是上第四次的烹飪課了,雖然還是笨手笨腳,不過好像開始有點樣子了~~ ^_^

第一道: 三色如意捲

材料有: 蝦仁(去腸泥拍扁剁碎) (一小包約6兩)
            瘦絞肉、豬絞油 (一小碗)
            乾香菇 (泡水;切丁)
            小黃瓜、紅蘿蔔(切長條狀、紅蘿蔔先燙一下)
            燒海苔兩大片
            雞蛋3枚

調味用: 酒、鹽、胡椒粉、太白粉

1.把蝦仁與絞肉、豬絞油、香菇丁一起拌勻剁得更細,加入一點點鹽、酒與胡椒粉調味。
2.把蛋打散加一點鹽與太白粉.
3.把鍋子燒熱,均勻上油,淋上蛋汁後快速轉動搖晃鍋子,確保蛋汁不會積在鍋底,形成蛋皮。
4.在蛋皮上灑上一點太白粉,薄薄塗上一點蝦泥,再放上一片燒海苔,平均的抹上蝦泥。
5.在蛋皮的頭尾各放上一條小黃瓜與紅蘿蔔(平行),開始緊緊的向中間捲。
6.捲成如意狀後,用保鮮膜緊緊包好,蒸12分鐘。
7.蒸好後切片,可以淋上一點白汁或是直接盛盤也可以~

第二道: 西芹鴨條

材料有:烤鴨胸一小塊(你要放半隻也可以隨你高興~)
            西洋芹一大條 (洗淨後切段切成約4cm長,纖維較粗所以最好先刨一刨)

調味用: 鹽、胡椒粉、太白粉、有一點高湯更好

1.將切好的西洋芹先燙一下。
2.鴨胸肉薄切 (我刀工很差切得太厚,直接請烤鴨店幫你切好更快)。
3.在一個淺湯碗中滴上幾滴香油,把鴨胸肉片與西洋芹交錯排好,蒸10分鐘。
4.燒一點水加入高湯或是用鹽、胡椒粉、雞粉調味,加入太白粉水勾芡。
5.蒸好的鴨肉芹菜倒扣於盤上,淋上勾芡好的白汁即可。

第三道: 五更腸旺

材料有:豬大腸 (先翻過來洗淨,可以用醋或是可樂洗,多餘油脂剪掉去除,切成小段)
            鴨血 (市場在賣比較方的是豬血,比較扁的是鴨血,切成小片)
            酸菜 (也切成薄片狀)

            紅辣椒 (對切,在斜切成菱形狀)
            花椒粒 (放越多越辣自行斟酌)
            大蒜切片、薑片
            蒜苗切片

調味用: 鹽、胡椒粉、辣豆瓣醬、醬油、糖與酒。

1.燒一鍋水,先把切好洗好的大腸、鴨血與酸菜煮軟。(也可以降低酸菜的酸味)
2.用另一鍋燒熱加兩匙油,爆香蒜片、薑片、辣椒、花椒粒,加入調味料。
3.煮滾後把煮軟的大腸、鴨血與酸菜加入一起煮。
4.試味道OK後,加入太白粉水勾芡,起鍋前加入蒜苗切片,淋上香油就完成啦。

以上就是我今天的成品~至於味道,就.....雖不近亦不遠以啦~~ ^_^

2009-11-29 鐵匠鐵板居酒屋

今天天氣不錯,我們來到敦化南路巷子裡的居酒屋嚐鮮,
主要是因為松鼠先生喜歡吃日本的煎餅,
這家的廣島燒好像很美味又很道地,
趁著星期天的中午它一開門營業,
我們就來拜訪啦~~



門口有個小空間,有桌椅還可坐在外面吃~
看起來很豐富的菜單~



裡頭佈置就是很"居酒屋"啦~門口的櫃台上有放著各式清酒,牆壁上貼滿啤酒海報~



可愛的menu~


飢腸轆轆中~



第一道:凱薩沙拉(NT140),每天都要吃青菜喔~ 蘿美生菜很新鮮!


第二道:鐵板骰子牛肉(NT220),牛肉軟嫩多汁,很適合下飯或是配啤酒~
爽脆的洋蔥絲與蘿蔔泥調和牛肉的鹹味與油脂,非常順口~



第三道:鹽烤竹筴魚(NT180),魚肉很鮮嫩,魚刺也不多~


第四道:主角招牌廣島燒配烏龍麵(NT180),熱騰騰很大一份,上面灑滿柴魚片,一個人吃可能分量上有點多~


磨刀霍霍中~~


廣島燒很厚實,烏龍麵很Q很入味,而高麗菜口感軟又多汁,最底下的麵糊很有彈性~


桌上還有一些調味料,像是五味粉、美乃滋、廣島燒醬,不過以台灣人口味來說,原本鹹度應該夠了!


我們點的飲料,因為要開車,就沒有點酒來配,有一點可惜~
薑汁汽水與熱烏龍茶~(都是NT60)


吃得好飽足,結帳時是要再加上一成服務費的,算起來雖然不是很便宜,但是就食物本身與服務上都算不錯的~ 很推薦給喜歡日式小菜的朋友喔~~

鐵匠居酒屋
臺北市敦化南路二段265巷13號1樓
02-27389171

(從遠東飯店旁,敦化南路上的全家便利商店進來就可以看到,這條巷子有義大利餐廳、燒肉工坊、西班牙菜、日本料理....小小一條街還真熱鬧~~)

兄弟飯店美味飲茶與奧地利咖啡

今天很難得有機會與表哥一家人,還有特地從台中上台北的表妹一起聚餐,
被松鼠先生形容快要發霉的我,終於出門一整天好好走動一下~
其實今天特地帶相機不是為了拍美食,
是因為有小帥哥澄澄要出席,
所以要為他拍個寫真集,
果不其然今天的照片都是他~~ ^_^

禮拜天中午才11點,兄弟飯店2F的梅花廳就開始有人排隊,
我們很幸運的得到一張大桌,
很久沒看到有推車的飲茶,
第一車來到我們桌旁的是甜點(順序好像相反了),
於是我們馬上毫不猶豫的拿了杏仁豆腐與摩摩喳喳,
果不其然,杏仁豆腐名不虛傳,非常清爽好吃~
摩摩喳喳倒是還好~(但是松鼠先生很喜歡)


接下來上了燒鴨、涼拌豬腳、腸粉與叉燒酥,
叉燒酥據說只剩那兩份,所以聽到"最後"兩個字,馬上就全包了~
熱騰騰的叉燒酥很美味,叉燒腸粉沒有很特別,但是餡料很多!
燒鴨肉多味美,豬腳更是軟嫩,非常好吃!!



奶油焗白菜奶味很夠,不會太膩,也很推薦~


最後來了一碗熱騰騰的芝麻糊,真的很爽口!
(吃得不亦樂乎的澄澄)


因為台北一直細雨綿綿,所以也沒法去哪走走,只好轉戰室內場地,
最後選擇了澄澄最愛的101~
我們來到4F,哥哥選了一家看起來很高級的奧地利咖啡廳-Kaffee Amadeus,真是漂亮~~


價位上不便宜,跟哈根達斯有得拼,但不僅有甜點蛋糕,還有各式特色飲品與餐點,礙於菜單不能拍照,只好給大家看看我們的餐點囉~

松鼠先生的米朗其咖啡,底下是黑咖啡,上方是奶泡~


我的維也納咖啡,底下是黑咖啡,上方是鮮奶油~


表妹的起司蛋糕,據說很美味,澄澄吃得一口接一口~


還有美味的冰淇淋,那個杯子真是超可愛的~~


表哥點的冰淇淋薄餅,軟軟的可麗餅包冰淇淋~


中途還有101的吉祥物熊熊出來巡迴與大家拍照,意外引發不少遊客的熱誠,
要合照還要排隊喔~


吃得很滿足,兩姐妹合照一張~~


最後離開101之前,澄澄一定要去逛逛的地方-B1F的超市,
因為有兒童專用小推車,沒去理面ㄌㄨ一圈就不算來過101喔~


宅在家許久快要發霉的我,今天吃了不少好料,也看了不少人,101超多觀光客,
大陸客愛買精品,歐美客愛拍照,或是與我們一起坐下來悠閒享用咖啡美食(可能歐美很多人是自助吧~),不過安貧樂道的我,倒是很乖的全身而退,沒有血拼下去~~(松鼠先生鬆了一口氣...) 謝謝哥哥的下午茶,下次要打扮漂亮一點來~

一路玩到掛 The Bucket List

今天的HBO都很好看,早上去運動的時候剛好在播髮膠明星夢(Hairspray),我一邊狂踩腳踏車一邊看得入神,只可惜歌舞劇卻沒法聽到聲音,背景只有健身房轟聲隆隆的音樂,還好電影是會重播的~

中午我一邊享用午餐,剛好看到這部一路玩到掛 (The Bucket List),
由摩根佛里曼(Morgan Freeman)與傑克尼柯遜(Jack Nicholson)主演,時間不長,約1個小時又35分,但是沒有冷場非常有趣,
我想原作是故意要凸顯所有人在面臨死亡的時候,都是公平的,
所以讓由摩根佛里曼所飾演的黑人藍領勞工遇上不可一世的白人億萬富翁-傑克尼柯遜,
兩人都罹患癌症,住進同一間病房,既然都被宣告沒剩多少時間可以活,
乾脆兩人列出想做的事,依照這張清單,痛快的挑戰最後的人生!

雖然有花不完的錢,傑克尼柯遜所飾演的艾德華卻非常孤寂,
即使經歷一連串辛苦的手術與化療,除了助理湯米定期來看他,處理日常瑣事,
沒有任何家人朋友的探訪與陪伴;
而摩根佛里曼所飾演的卡特,為家人謹守本分,無怨無悔的付出45年,
教出三位傑出的孩子,在社會上出人頭地,
回首自己的人生,他想為自己做點事,就算是任性也好,不用顧慮責任、義務,
頭一回可以不顧一切的照自己的意思,去嘗試以往所沒有的種種經歷,
因此擁有雄厚財力的艾德華說服了卡特,一起去完成清單上的每件事,
開始他們的旅程~

我邊吃邊看這部片一直笑,兩個人妙語如珠,機智又不失諷刺,一來一往非常精彩,
裡面最討喜的配角應該是小白臉帥哥助理-湯瑪森/湯米(然而其實他叫做馬修),
由Sean Hayes飾演,他侍奉難搞的富翁老板,但是又非常機敏可愛,
非常了解自己老闆的個性與怪癖,面對艾德華的各種艱難要求一一處理,
他也能順勢拐個彎反諷回去(要是有錢我也想請一個湯米!),
在他直言問老板打算怎麼辦自己後事時,
還不失幽默的建議老板可以把豐厚遺產留給自己(留給盡忠職守的助理),哈哈!

我可以體會一開始當卡特的老婆知道自己的老公面對僅有的人生,
卻想要離家一趟時,那種煎熬與擔憂,還有許多的不甘心!
當然,身為至親,大家理所當然覺得應該要把最寶貴的時光留給家人,
但或許身為一個"人",我們也應該尊重在最後的時刻,
每個人都有最大的權力來支配最後的分分秒秒,
畢竟我們不只是為別人而活,在最後的時刻,
除了無愧於他人,是不是也能無愧於自己?

在埃及眺望金字塔時,卡特問艾德華說:在你人生中,有人曾為你帶來任何喜悅嗎?
另一個問題是:你曾為別人帶來任何喜悅嗎? 這是古埃及人的一個傳說,
人死的時候,他們的神會在天堂入口問他們的靈魂這兩個問題,
或許看起來是有點老套,但是老實說,每個人汲汲營營於自己的人生目標,
大部分的時候,我們比較常計較是誰又惹到了我們,或是誰又出了包,
至於對自己的部分大概只計較銀行存款與健檢報告上的數字,
某些所謂的善意或是值得珍惜與體諒的部分,好像都不在日常的清單裡.

因為錯過上山的時機,他們倆人沒能登上喜瑪拉雅山,
沒能夠完成卡特清單中所寄望的"目睹最壯麗的景色",
在卡特先離開人世後,依照他的期望將骨灰放在即溶咖啡罐裡,埋在景色宜人的地方,
而既擔心自己有幽閉恐懼症不敢土葬,又怕自己身歷其境火葬痛楚的艾德華,
最後在離世後,也將骨灰放在咖啡罐,
由超討喜的小白臉助理,登上喜馬拉雅山,和卡特一起,埋在山頂上,
完成老板的遺願,與好友一起眺望最壯麗的景色.

雖然現實殘酷,但這真的是很完美的結局,不是嗎?
還有許多枝節劇情非常有趣與感人,請大家親身體驗,就不在此贅述,
而我的心得是....
能有這種貼心又懂事的助理,真的好幸運啊~~ :P