2009-12-02 烹飪班作品

今天其實是上第四次的烹飪課了,雖然還是笨手笨腳,不過好像開始有點樣子了~~ ^_^

第一道: 三色如意捲

材料有: 蝦仁(去腸泥拍扁剁碎) (一小包約6兩)
            瘦絞肉、豬絞油 (一小碗)
            乾香菇 (泡水;切丁)
            小黃瓜、紅蘿蔔(切長條狀、紅蘿蔔先燙一下)
            燒海苔兩大片
            雞蛋3枚

調味用: 酒、鹽、胡椒粉、太白粉

1.把蝦仁與絞肉、豬絞油、香菇丁一起拌勻剁得更細,加入一點點鹽、酒與胡椒粉調味。
2.把蛋打散加一點鹽與太白粉.
3.把鍋子燒熱,均勻上油,淋上蛋汁後快速轉動搖晃鍋子,確保蛋汁不會積在鍋底,形成蛋皮。
4.在蛋皮上灑上一點太白粉,薄薄塗上一點蝦泥,再放上一片燒海苔,平均的抹上蝦泥。
5.在蛋皮的頭尾各放上一條小黃瓜與紅蘿蔔(平行),開始緊緊的向中間捲。
6.捲成如意狀後,用保鮮膜緊緊包好,蒸12分鐘。
7.蒸好後切片,可以淋上一點白汁或是直接盛盤也可以~

第二道: 西芹鴨條

材料有:烤鴨胸一小塊(你要放半隻也可以隨你高興~)
            西洋芹一大條 (洗淨後切段切成約4cm長,纖維較粗所以最好先刨一刨)

調味用: 鹽、胡椒粉、太白粉、有一點高湯更好

1.將切好的西洋芹先燙一下。
2.鴨胸肉薄切 (我刀工很差切得太厚,直接請烤鴨店幫你切好更快)。
3.在一個淺湯碗中滴上幾滴香油,把鴨胸肉片與西洋芹交錯排好,蒸10分鐘。
4.燒一點水加入高湯或是用鹽、胡椒粉、雞粉調味,加入太白粉水勾芡。
5.蒸好的鴨肉芹菜倒扣於盤上,淋上勾芡好的白汁即可。

第三道: 五更腸旺

材料有:豬大腸 (先翻過來洗淨,可以用醋或是可樂洗,多餘油脂剪掉去除,切成小段)
            鴨血 (市場在賣比較方的是豬血,比較扁的是鴨血,切成小片)
            酸菜 (也切成薄片狀)

            紅辣椒 (對切,在斜切成菱形狀)
            花椒粒 (放越多越辣自行斟酌)
            大蒜切片、薑片
            蒜苗切片

調味用: 鹽、胡椒粉、辣豆瓣醬、醬油、糖與酒。

1.燒一鍋水,先把切好洗好的大腸、鴨血與酸菜煮軟。(也可以降低酸菜的酸味)
2.用另一鍋燒熱加兩匙油,爆香蒜片、薑片、辣椒、花椒粒,加入調味料。
3.煮滾後把煮軟的大腸、鴨血與酸菜加入一起煮。
4.試味道OK後,加入太白粉水勾芡,起鍋前加入蒜苗切片,淋上香油就完成啦。

以上就是我今天的成品~至於味道,就.....雖不近亦不遠以啦~~ ^_^